LEGUME
Pengertian Legume
Legume merupakan anggota famili Fabaceae yaitu memiliki kesamaan ciri khas pada buahnya berupa polong. Polong berasal dari satu daun buah sekat semu, pada bagian kampuh perut mengandung biji-biji. Famili Fabaceae sebagian besar memiliki habitus pohon dan liana, namun ada pula yang memiliki habitus lain seperti herba dan perdu.
Keanekaragaman Legume di Banten
Berdasarkan hasil penelitian Noviani (2021), didapatkan tanaman legume yang ada di daerah Banten, diantaranya:
1. Vigna Radiata (Kacang hijau)
2. Vigna unguiculata (Kacang tunggak)
3. Glycine max (Kedelai)
4. Leucaena leucocephala (Lamtaro)
5. Arachis hypogaea (Kacang tanah)
6. Phaseolus vulgaris (Kacang buncis)
Manfaat Legume bagi Masyarakat Banten
Kacang – kacangan dapat dimanfaatkan menjadi bahan baku sumber protein dengan nilai gizi yang tinggi (20-25gr/100 gr), vitamin B (thiamin, riboflavin, niacin, asam folat), mineral (Ca, Fe, P, K, Zn, Mg, dan lainnya), dan serat legume (kacang-kacangan) juga memiliki keunggulan dari segi harga yang murah, memiliki kandungan lemak yang umumnya baik untuk kesehatan. Kandungan yang ada pada kacang-kacangan dapat dimanfaatkan menjadi produk pangan darurat. Produk pangan darurat siap saji salah satunya adalah food bar. Legume dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai olahan lauk pauk, sayuran, lalapan, pelengkap bahan masakan, dan kudapan.
Pengolahan Legume di Banten
Legume dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan seperti sayur asem, sayur lamtaro, peyek kacang dan lain sebagainya. begitupun teknik pengolahannya dapat di rebus, digoreng, dan dikukus.
Persebaran Olahan Makanan Legume di Banten
Kacang hijau merupakan olahan makanan khas yang ditemukan pada pangan lokal Banten. olahan tersebut dijadikan makanan bernama mie laksa tangerang yang berasal dari Kota Tangerang. Kacang panjang juga merupakan olahan makana yang ditemukan di pangan lokal Banten dan dijadikan makanan bernama sayur asem.
