Lauk & Pauk

Pengertian Lauk dan Pauk

Lauk Pauk adalah olahan pangan pendamping makanan pokok yang berasal dari bahan nabati, hewani, atau kombinasi keduanya yang dimasak dengan bumbu tertentu dan berfungsi sebagai pendamping dan penambah citra rasa dari makanan pokok (nasi, mie, gandum, dan oat).

Nabati

– Lauk yang terbuat dari kacang, biji-bijian terbentuk kering dan hasil olahannya seperti tempe, tahu, dan oncom.

– Lauk olahannya dari tumbuh-tumbuhan yang terdiri dari kelompok kacang-kacangan (kacang hitam, kacang ginjal, kacang kedelai) dan hasil olahannya seperti tempe dan tahu.

– Porsi yang dianjurkan untuk orang dewasa yaitu sebesar 100 – 150 gram atau 4 – 6 potong perhari.

– Mengandung kolestrol yang tinggi (kecuali ikan) dan isoflavon dan fitokimia yang berfungsi untuk meningkatkan hormon estrogen pada perempuan, sebagai antioksidan, dan meningkatkan produksi insulin.

– Protein rendah

– Mengandung lemak jenuh lebih banyak (paling banyak pada daging dan unggas).

Hewani

– Lauk yang terbuat dari bahan hewani dan tambahan bahan lainnya serta dalam bentuk olahannya seperti bakso, sosis, dan nugget.

– Bentuk olahan dari hewan yang terdiri atas kelompok daging hewan berkaki empat (sapi, kambing, kerbau, dan rusa), kelompok unggas (ayam, kalkun, itik, dan burung), kelompok ikan (ikan tawar, ikan payau, dan ikan laut) serta aneka jenis telur.

– Porsi konsumsi yang dianjurkan untuk orang dewasa perhari yaitu 100 gram atau 2 potong ikan/ayam/daging.

– Mengandung asam amino, vitamin dan mineral.

– Mengandung protein lebih tinggi

Keanekaragaman Lauk Pauk di Banten

Banten memiliki banyak sekali keanekaragaman lauk pauk yang dapat dimanfaatkan untuk kehidupan sehari-hari, berikut ini merupakan keanekaragaman lauk pauk yang ada di daerah Banten yaitu:

Vertebrata

Vertebrata merupakan hewan yang memiliki tulang belakang. Berikut ini merupakan hewan bertulang belakang yang ditemukan di Provinsi Banten berdasarkan kelasnya yaitu:

Osteichthyes

1. Trichogaster trichopterus (Ikan sepat jawa)

2. Tosphronemus gouramy (Ikan gurame)

3. Pyuntius javanicus (Ikan Tawes)

4. Rastrelliger negletus (Ikan peda merah)

5. Trichurus savala (Ikan layur picung)

6. Nemi japonicus (Ikan Kurisi)

7. Channa striatus (Ikan gabus)

Aves

1. Gallus gallus domesticus (Ayam kampung)

Mamalia

1. Bubalus bubalis (Kerbau)

Invertebrata

Invertebrata merupakan hewan yang tidak memiliki tulang belakang. Berikut ini merupakan hewan bertulang belakang yang ditemukan di Provinsi Banten berdasarkan kelasnya, yaitu:

Custacea

1. Penaeus monodon (Udang windu)

2. Mysis relicta (Udang rebon)

Cephalopoda

1. Loligo Chinensis (Cumi asin kering)

Insekta

1. Valanga nigricornis (Belalang kayu)

Gastropoda

1. Filopaludina javanica (Tutut jawa)

Manfaat Lauk dan Pauk bagi Masyarakat Banten

Lauk pauk biasa digunakan masyarakat sebagai penambah cita rasa dari makanan yang memiliki rasa netral, sehingga makanan yang dikonsumsi terasa lezat. Lauk pauk memiliki zat gizi yang melimpah. salah satu penyusun utamanya yaitu protein. Protein juga dibutuhkan oleh anak-anak untuk perkembangan fungsi otak, salah satunya meningkatkan kognitif dan kecerdasan.

Teknik Pengolahan Lauk Pauk di Banten

Masyarakat Banten memiliki banyak cara pengolahan lauk pauk agar menjadi makanan yang lezat, diantaranya teknik goreng, teknik rebus, teknik bakar, teknik pepes, teknik panggang, dan teknik tumis. Teknik yang digunakan masyarakat Banten yaitu teknik goreng, karena memiliki rasa yang lebih nikmat dan gurih, tekstur makanan saat digigit begitu renyah serta mengandung jumlah kalori yang besar. Teknik goreng adalah cara mengolah bahan makanan mentah menjadi sajian makanan matang menggunakan minyak goreng.

Persebaran lauk pauk dan olahan makanan di Banten

Kabupaten lebak memiliki olahan lauk pauk khas, salah satunya tongkol ayeman dan bakso malimping. Tongkol ayeman memiliki cita rasa yang pedas dan sedikit masam pada kuahnya. Adapun bakso malimping merupakan olahan yang memiliki cita rasa kuah kental merah dengan rasa guruh dan segar. Semur daging kerbau dan otak-otak ikan tenggiri merupakan salah satu olahan lauk pauk di Kabupaten Pandeglang.

Setelah kamu pelajari materi lauk pauk pada website ini, Kerjakan kuis dibawah ini untuk bahan evaluasimu.